De rol van bier is veranderd. Niet lang geleden werd bier gezien als iets dat je ijskoude dorstlesser. Vandaag is er een bier voor elk moment, stemming én gerecht. Bier is een zeer veelzijdig drankje, dat zowel past op een makkelijke lunchkaart als in een drie-sterren restaurant. Koks experimenteren er op los om nieuwe ervaringen te creëren hun gasten. Bier en spijs combinaties zijn relatief nieuw. Maar waar wijn zich moet beperken tot wit, rood en misschien rosé, heeft bier duizenden verschillende combinaties. Het feit dat bier met zoveel verschillende ingrediënten gebrouwen kan worden, resulteert in een veel breder scala aan smaken en dus ook spijscombinaties!
Je leert hier ook van alles over in onze online training Bier Master.
Bij het accentueren van een gerecht combineer je het bier met een gerecht dat dezelfde hoofdsmaken heeft. Denk bijvoorbeeld aan een kruidige quadruple met langzaam gegaard wildvlees.
Bij de brug vinden tussen het bier en gerecht maak je gebruik van smaken die elkaar aanvullen. Zo wordt een chocolade lava cake nog specialer met een rood fruitbier.
Contrast betekent het combineren van uiteenlopende smaken. Deze methode staat je toe sommige smaken te verzachten. Zo zal een bittere IPA de pittige curry vindaloo versterken.
Lichte Lager: Jupiler/Stella Artois
Lichte lagers herken je aan hun lichte kleur en verfrissende smaak. Meestal hebben ze een lichte smaak en aroma. Daarnaast hebben ze vaak een relatief hoog CO2 niveau. Dit maakt ze ideaal om te combineren met pittig eten. De lichte smaak en CO2 verlichten het pittige gevoel wat je klaar maakt voor de volgende hap.
Tarwebier: Hoegaarden wit
Tarwebieren zijn volmondiger dan lichte lagers. Witbieren in België krijgen vaak korianderzaad en citrus toegevoegd. Dit maakt de bieren perfect om te combineren met witte vis. Witbieren en Weizeners combineren ook vaak goed met zoete desserts.
Blonde Ales: Leffe Blond
Belgische blonde Ales hebben vaak een zoeter en voller profiel dan de Engelse Pale Ales. Het zachte moutige karakter maakt de bieren ideaal voor umami smaken die je veel terugvindt in Aziatische gerechten. De klassieke combinatie van Blonde Ale en kaas is ook zeker niet te versmaden!
Bruine Ales: Leffe Bruin
Bruine Ales hebben vaak een lager hop profiel. In ruil daarvoor hebben ze een sterk geroosterd mout karakter. Karamel, noten en kruiden zijn sterk aanwezig wat ze perfect maakt voor geroosterde gerechten.
Tripels: Tripel Karmeliet
Tripels zijn droog, hebben een gemiddelde body en een uitgesproken gist karakter. Daarnaast hebben Tripels vaak een hoger CO2 gehalte. Dit maakt de bieren ideaal voor vette en romige gerechten. De CO2 snijdt door kaas en room wat het smaakpalet reinigt en de kaassmaken doet versterken.
Lambiek bieren: Belle-Vue Gueuze
Lambiek bieren zijn fris, droog met een subtiel zure smaak. Het zure van de bieren zorgt dat ze een goede combinatie zijn met fruitige desserts en donkere chocolade.
Quadrupel: Hertog Jan Grand Prestige
Quadrupels hebben een sterke zoete, kruidige smaak met een licht hoppige bitterheid. De sterke smaken van deze bieren betekent dat ze al snel te sterk zijn voor een gerecht. Daarom lenen deze bieren zich het best voor wild met zware sauzen, pure chocolade en sterke kazen.
