De brouwerij dateert van 1995 en is ondertussen verdrievoudigd in omvang. Goose Island is continu bezig met nieuwe innovatie. Met meer dan 15 gistculturen, 50 verschillende hopsoorten (met tal van experimentele rassen), de meest innovatieve technieken en een en een JV Northwest 5-installatie met 50 vaten die 24 uur per dag en zeven dagen per week brouwt, bouwt Goose Island aan een indrukwekkend portfolio. Het meest bijzonder aan dit portfolio is de Bourbon County-reeks, met bieren die 8 tot 12 maanden gerijpt worden op houten bourbon vaten. Deze is maar één dag per jaar beschikbaar.
